Les craquelins de la baie - Fabrication artisanale de craquelins bretons

Fabrication des craquelins bretons

Nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de fabrication de nos craquelins :

La fabrique

La fabrique est constituée de deux salles :
Le laboratoire dans lequel a lieu la première cuisson et la salle de cuisson dans laquelle a lieu la seconde cuisson

fabrique

fabrique2

Les ingrédient

Farine, malt et œufs. Le malt permet d'améliorer la qualité de la farine.

Etape 1 : Le pétrissage de la pâte avec le pétrin

Le pétrin est un appareil qui permet de mélanger les ingrédients, pétrir et malaxer la pâte.

petrissage

petrissage3

Etape 2: Utilisation de la brie pour enlever l'air présent dans la pâte

La brie est un appareil qui permet de chasser l'air encore présent dans la pâte

brie

brie2

petrissage2

Etape 3 :Laminage de la pâte avec le laminoir

Le laminoir est une machine qui permet de réduire l'épaisseur de la pâte. Il est constitué de deux rouleaux dans lesquels passe la pâte pour devenir très fine.

laminoir

laminoir2


laminoir3

laminoir4

laminoir5

Etape 4 :Découpe pour détailler à l'emporte-pièces machine

La machine découpe la pâte fine pour former les craquelins.
Les craquelins découpés sont déposés sur des plaques en bois.

decoupe

decupe2

decoupe3

Etape 5 :Echaudage (première cuisson dans l'eau frémissante)

Les craquelins cuisent une première fois dans de l'eau frémissante (eau très chaude) à  95 degrés.

echaudage

echaudage2

Etape 6 :Repos en bassine dans l'eau froide

Après la première cuisson, les craquelins sont plongés dans des bassines d'eau froide.

repos

repos2

Etape 7 : Egouttage

Les craquelins s'égouttent au travers d'un grand bac, percé comme une passoire.

egouttage

Etape 8 : Assèchage

Les craquelins sont « essuyés » avec du linge

assechage

Etape 9 : Mise sur plaque

Ils sont déposés sur des plaques .
Les plaques sont ensuite placées sur des échelles juste avant la cuisson.

plaque

plaque2

plaque3

plaque4

Etape 10 : Cuisson (chaleur et vapeur associées)

Les craquelins sont ensuite cuits dans le four à une chaleur de 235 degrés, associée à de la vapeur durant  5 à 15 secondes.
La vapeur permet de réguler la taille des craquelins.

ciusson

cuissons2

ciusson3

Etape 11 : Refroidissement dans les paniers en osier

Les craquelins très chauds sont versés dans des paniers en osier pour refroidir.

refroidissement

refroidissement2

Etape 12 : Ensachage

Il existe plusieurs sortes de craquelins : de taille normale, des mini-craquelins, natures, aux pépites de chocolat, au caramel au beurre salé, au sésame et au pavot (céréales).
Les craquelins sont enfin mis en sachets de différentes tailles : 12, 24, 36, 100 ou 200 craquelins.
Les craquelins sont vendus à la fabrique, en boulangeries et en supermarchés.
Ils peuvent être mangés chauds ou froids, salés ou sucrés.
Ils se conservent de 9 mois à 1 an dans un sachet bien refermé et dans un endroit sec.

sachet

sachet2

sachet3