Fabrication des craquelins bretons
Nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de fabrication de nos craquelins :
La fabrique
La fabrique est constituée de deux salles :
Le laboratoire dans lequel a lieu la première cuisson et la salle de cuisson dans laquelle a lieu la seconde cuisson
Les ingrédient
Farine, malt et œufs. Le malt permet d'améliorer la qualité de la farine.
Etape 1 : Le pétrissage de la pâte avec le pétrin
Le pétrin est un appareil qui permet de mélanger les ingrédients, pétrir et malaxer la pâte.
Etape 2: Utilisation de la brie pour enlever l'air présent dans la pâte
La brie est un appareil qui permet de chasser l'air encore présent dans la pâte
Etape 3 :Laminage de la pâte avec le laminoir
Le laminoir est une machine qui permet de réduire l'épaisseur de la pâte. Il est constitué de deux rouleaux dans lesquels passe la pâte pour devenir très fine.
Etape 4 :Découpe pour détailler à l'emporte-pièces machine
La machine découpe la pâte fine pour former les craquelins.
Les craquelins découpés sont déposés sur des plaques en bois.
Etape 5 :Echaudage (première cuisson dans l'eau frémissante)
Les craquelins cuisent une première fois dans de l'eau frémissante (eau très chaude) à 95 degrés.
Etape 6 :Repos en bassine dans l'eau froide
Après la première cuisson, les craquelins sont plongés dans des bassines d'eau froide.
Etape 7 : Egouttage
Les craquelins s'égouttent au travers d'un grand bac, percé comme une passoire.
Etape 8 : Assèchage
Les craquelins sont « essuyés » avec du linge
Etape 9 : Mise sur plaque
Ils sont déposés sur des plaques .
Les plaques sont ensuite placées sur des échelles juste avant la cuisson.
Etape 10 : Cuisson (chaleur et vapeur associées)
Les craquelins sont ensuite cuits dans le four à une chaleur de 235 degrés, associée à de la vapeur durant 5 à 15 secondes.
La vapeur permet de réguler la taille des craquelins.
Etape 11 : Refroidissement dans les paniers en osier
Les craquelins très chauds sont versés dans des paniers en osier pour refroidir.
Etape 12 : Ensachage
Il existe plusieurs sortes de craquelins : de taille normale, des mini-craquelins, natures, aux pépites de chocolat, au caramel au beurre salé, au sésame et au pavot (céréales).
Les craquelins sont enfin mis en sachets de différentes tailles : 12, 24, 36, 100 ou 200 craquelins.
Les craquelins sont vendus à la fabrique, en boulangeries et en supermarchés.
Ils peuvent être mangés chauds ou froids, salés ou sucrés.
Ils se conservent de 9 mois à 1 an dans un sachet bien refermé et dans un endroit sec.